翘嘴鱼一般指红鳍鲌。，是鲤形目鲤科鲌属的鱼类。红鳍鲌体延长，侧扁，背部显著隆起，腹浅弧形，在腹鳍鳍基部处凹入，腹面自胸鳍基部至肛门具有一肉棱，体背侧灰色，腹侧银白色，背鳍和尾鳍浅灰色，臀鳍红色 [8] 。雌体比雄体大。
红鳍鲌分布于中国各地，常见于河北、北京和天津等各种水域中，栖息在水草繁茂的河道或湖泊里；幼鱼常群集，冬季在深水处越冬。红鳍鲌为肉食性鱼类，成鱼主要捕食小型鱼类，亦食少量水生昆虫、虾和枝角类等无脊椎动物；幼鱼则主要摄食枝角类、桡足类和水生昆虫。红鳍鲌生殖季节在5～7月间，5月中旬至6月上旬为其产卵盛期，卵粘性，产出后即粘附于水草上发育；在生殖季节雄鱼头部、背部和胸鳍的鳍条上均分布有细小、白色的珠星，尤以头部为多。
红鳍鲌味甘，性平，具有开胃消食，健脾行水的功效。红鳍鲌由于分布广，数量亦多，在天然渔获物中占有一定的地位，具有一定的渔业价值。红鳍鲌价格低廉，在市场上受消费者欢迎；家庭多红烧或挂糊炸食，还可加工成罐头
主要价值
食疗
红鳍鲌味甘，性平，具有开胃消食，健脾行水的功效。
经济价值
红鳍鲌由于分布广，数量亦多，在天然渔获物中占有一定的地位，具有一定的渔业价值。红鳍鲌价格低廉，在市场上受消费者欢迎；家庭多红烧或挂糊炸食，还可加工成罐头。
特点
洁白、嫩滑
原料
翘嘴鱼750克、鸡蛋7个
制作方法
1、将鱼去腮、鳞洗净，开两边，用热水过一下，洗净，放入盘中，放上葱结、姜块，拍松、上笼蒸片刻。
2、把蒸好的鱼加入盐、味精，将切好的火腿、香菇、冬笋摆放在鱼身上。
3、上蒸笼时吧蛋清打成芙蓉，淋在鱼周围，蒸15分钟即可。
文化背景
关于这道菜肴有一个浪漫的传说。当年七仙女下凡来到新余，见到新余的秀水青山，非常喜欢，流连忘返。于是她们相约每年下凡嬉戏一次。第三年的时候，她们嬉戏完后准备返回天庭，突然闻到湖边茅屋里飘来一阵阵诱人的香味。众仙女跟着香味走进茅屋，屋内空无一人，香气是灶上蒸笼里蒸好的翘嘴鱼里散发的。众仙女按耐不住正欲品尝，忽然听到脚步声，情急之下，仙女碰翻了灶边摆放的鸡蛋，蛋汁和蛋黄流到了蒸笼里，仙女匆忙离去。结果加入了鸡蛋的翘嘴鱼洁白嫩滑，美味无比。当然，仙女与董永喜结良缘也是因这道菜而起了。
