海蛎汤是福建莆仙传统的地方小吃，属于闽菜系。莆田市沿海盛产海蛎，而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。海蛎汤味道鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。海蛎汤是一般莆仙婚宴等宴席上面的最后一道，一般此道上桌，意味着宴席的结束，主人家便放鞭炮示意。
莆田市沿海地区盛产海蛎，而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。不过一定要新鲜的，虽然是一种便宜的海鲜，但它要求新鲜程度并不比其他海鲜低，反而更高些，因此在购买的时候最好是看着卖主直接从海蛎壳里挑出来，不要怕麻烦。首先将海蛎轻轻洗净，调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行），放入沸水中煮熟，撒上切成丝的姜，还有一定要有芫荽（香菜）味道才鲜美。最后上桌前加入少许白醋，起到了提香的效果，味道十足。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。
