肥鸭炖酸菜是由东北酸菜做法系列的一种。酸菜发酵而成，无论炒炖，吸油而香，选用肥美的填鸭，配以酸菜，熬制成汤汁浓郁、弥香满口的肥鸭炖酸菜。
做法
原料准备：填鸭半只，酸菜半颗，葱段，姜片，八角一个，干川椒
烹调步骤：
1）点火架锅，锅内添少许油，烧热，放入白鸭大火爆炒至鸭肉变成白色，加葱段、姜片、八角、川椒并料酒炝锅，之后添水。
2）大火烧开汤汁，撇去汤上浮沫，转小火炖20分钟。
3）放酸菜与鸭肉同炖，在炖上10分钟之后，汤汁会泛出乳白之色，加盐、味素调口，撒葱花、香菜段于汤上，即可出锅。
营养价值
鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉脂肪酸熔点低，含维生素、烟酸等，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，抗衰老。对心脏疾病患者有保护作用。
酸菜
酸菜含有蛋白质、维生素、乳酸、无机盐等营养成分，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎、帮助消化、抑制大肠中腐败菌的繁殖等作用。
饮食宜忌
宜：适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
忌：对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食用指南
1、此菜汤汁鲜美醇香，糯口而不腻人，可放冻豆腐、宽粉与其同煮。
2、如遇风寒，可多切姜丝于其内，驱寒之外，更添风味。
