氽白肉血肠
材料：猪五花肉400克、血肠250克、酸菜250克、粉丝50克，盐6克，味精5克，葱、姜段各适量。
汆白肉血肠的做法
1、将猪肉刮洗干净，切成15厘米见方的大块，用沸水焯透。血肠切马蹄片，酸菜切细丝，粉丝用温水浸泡2小时。
2、锅内加凉水没过肉，下葱、姜、猪五花肉，烧开后小火炖2个小时捞出。用重物压平至凉透后，切成大薄片。
3、用炖肉的汤烧开加酸菜丝炖15分钟，下肉片、粉丝再炖10分钟后加盐，味精，调好口味，加血肠开锅即可。
特别提示：白肉酥烂，肥而不腻。加工白肉时要小火慢炖至酥烂，肉中的油分才能出净，用重物压肉是便于切形。
