注油鳗鱼
注油鳗鱼是由海鳗鱼为主要食材做成的一道美食，该菜为福州传统菜，外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。
所需食材
主料：海鳗鱼1000克。
调料：面粉75克，干淀粉75克，香糟15克，五香粉0.5克，咖喱粉0.5克，高粱酒10克，白糖75克，精盐2克，味精5克，芝麻油5克，熟猪油750克（约耗125克）。
制作方法
（1）将鳗鱼头尾剁去，掏出内脏，剔除大骨后洗净，切成10厘米长、5厘米宽、0.66厘米厚的长方形12块，先用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀腌渍15分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油（25克）调拌均匀。
（2）锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鳗鱼块下锅，拨散油炸5分钟后，将锅移至微火上，再炸5分钟，待鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30秒钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。
食用须知
海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
