溜肉段是东北地区的传统名菜，以其外酥里嫩、咸香可口的特点而闻名。这道菜的具体做法如下：
准备一块猪通脊肉，切成小块后用食盐、白胡椒粉腌制，然后加入土豆淀粉和水搅拌，让淀粉自然沉淀。
加入食用油，搅拌均匀后，让肉块裹满淀粉糊。
锅中加油烧热至六成热，转小火后放入肉块，开大火炸至金黄色，捞出后复炸一次。
锅中留底油，加入葱蒜末炒香，然后加入调好的料汁（酱油、米醋、白糖、食盐、鸡精、淀粉、清水），收浓汤汁。
最后将炸好的肉块和青椒放入锅中快速翻炒，裹上汤汁后即可出锅。
此外，还有做法中提到使用里脊肉或通脊肉切成一厘米左右的段，腌制时加入食盐、胡椒粉、生抽等调料，淀粉选择土豆淀粉，油炸时控制油温，复炸以增加外皮的酥脆度，最后将调好的酱汁和配菜与肉段翻炒均匀即可出锅。这道菜的关键在于控制好油温和淀粉的糊化程度，以确保肉段的外酥里嫩和味道的浓郁。
