推广 热搜: 华中特产  华东特产  华南特产  北特产  西南特产  东特产  山东特产  湖北特产  四川特产  西北特产 

汉台区特产-汉中浆水面

   日期:2023-05-19     来源:美滋滋特产网    浏览:173    评论:0    
核心提示:汉台区特产-汉中浆水面汉中浆水面是以浆水做汤汁的一种面食。浆水面广泛流行于陕西汉中、安康;甘肃陇南、定西等地,而以陕西汉
QQ浏览器截图20230519095847
汉台区特产-汉中浆水面
汉中浆水面是以浆水做汤汁的一种面食。浆水面广泛流行于陕西汉中、安康;甘肃陇南、定西等地,而以陕西汉中的最为考究,而汉中之中尤以宁强县阳平关清河村的最为考究,它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效,老少皆宜,汉中浆水面是与汉中热米皮齐名的汉中美食名片,非常受到汉中当地人民的欢迎。
起源
汉中浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。
传说
传说之一
楚汉相争的时候,陕西汉中有个叫韩二的人。他刚结婚不久,夫妻二人开了个小面馆,专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时,酸醋还没有出现。韩二卖面条时,只是在臊子上调一些油盐,味道并不好,因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好,装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上,就关门睡觉了。第二天早晨,店门还未开,就传来了“咚咚”的敲门声。韩二开门一看,原来是内弟来了,说是他妈得了急病,请姐姐和姐夫去一趟,韩二夫妻俩闻言不敢怠慢,赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。韩二的丈母娘已六十来岁了,得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺,到家后赶紧请大夫看病,忙活了四五天,直到老人病治好了,才转回城,时间已经正午。店门打开,又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人,一个壮年人,都是平民打扮,态度非常和顺。韩二下好面条,找不到白菜臊子了。找来找去,在剩面汤里。他问妻子;“这是咋啦”妻子想了想说:“一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。”韩二想了想,有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说:“客官,对不起,臊子没有了,凑合着吃顿白面吧”壮年客人走到汤盆前一看,只见面汤中的小白菜青中带黄,酸中带甜,水水象稠酒一样。他说;“店家,不要紧,我们正想吃点小菜!”老年客人怕吃出了问题,忙说:“依老夫看来,还是小心为是,万一吃坏了肚子”壮年客人笑了笑说;“你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。”“那——”老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说;“好,那就让老夫我先尝第一碗吧!”壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面,然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口,嗯,没问题,接着才放心大胆地吃了起来。
“怎么样,好吃吗”壮年客人问。
“又酸又辣又香,真好吃!”老年客人连连点头称赞。
壮年客人跑了大半天,早就饿了,迫不及待地叫店家浇上了一碗,他一吃,果然不错。于是,两个客人吃了又续,续了又续。老年客人连吃了四碗,壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹,对韩二说道;“店家,这种臊子面真是好吃,你看该取个啥名字呀”韩二对这意外的发现也很高兴,他笑了笑说。“小的两眼墨黑,肚子里没有点文气,还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说:“你肚子里的文气多,你取吧”老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说;“它稠似水浆,我看,就叫浆水面吧”“好”壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。
就这样,这种把白菜加面汤浸泡几天后,做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市,生意兴隆。后来,他才晓得:那天来的两个客人,一个是汉王刘邦、一个是丞相萧何。君臣俩在汉中城里微服私访民情,异外地发观了浆水面的作法的。以后,整个汉中和陕西地区都流传开了。
传说之二
浆水面
浆水面是西乡县的传统风味小吃。因其酸香爽口,醒酒解腻,故而深受当地人的喜爱。在西乡,不论是高档的饭店酒楼还是路边小店,都有浆水面出售。而那些远道回乡的西乡人,差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆,要上两大碗浆水面,以解离乡之愁。
相传在当年张飞为西乡侯的时期,西乡县一户人家有三个儿子,老大、老二都已成家立业,独自生活,唯有老三因幼年患病,拐瘸了一条腿,只好跟两位老人住在一起,并在路边开了一家小面铺,以维持生计。可惜面铺生意清淡。一天,面铺里来了位客人,要了两碗面条。恰巧这时菜已用完,没有东西制作臊子。但是两位客人又饥又渴,便让老三随便找点菜,凑合着做成了面臊子。
老三找遍了厨房,终于从一个瓦罐中找到了几片白菜。这时他才想起,几天前自己把几片白菜洗净后已经放在瓦罐里,后来又一不小心将热面汤倒进去了。拿出白菜一看,白菜已经有些发黄,还有一股酸味,幸好还没有怪味,于是老三就用这酸白菜。老三将面条煮好后,浇上这用酸白菜做成的臊子,忐忑不安地把两碗面端到了客人面前。不料客人吃后,竟然不约而同地都说这面条好吃,并要老三再来两碗。客人还问老三:“这叫什么面”当老三说明原委,并提到这面还没有名字时,那位客人想了想后说道:“就叫浆水面吧”
等两位客人走后,老三才听旁人说,原来那人正是微服私访的西乡侯张飞。消息一经传出去以后,人们纷至沓来,都急欲品尝老三的浆水面,从此,老三面铺的生意便日益红火起来了。如今西乡还流传着一句歇后语:西乡的浆水面——连吃带续,它说的就是这个故事。
它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、为佳,制作时,选老叶将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄悬液即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条一般选用自己压制面条或购买的挂面。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的汤汁,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。
要了解浆水面首先要从浆水开始,浆水其实做起来很简单。就是用芥菜叶子——松散的结不了心那种芥菜叶子,放到沸水里煮开,然后将其捞出,或置于簸箕里面沥干水分,放进坛罐或者大缸里,这是第一道工序;然后,再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面,浇上现成浆水适量倒入,严实的盖住,过三五天即可食用。浆水是发酸的,比泡菜清淡,有清心败火的功效。
简介
做法
浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出,待面条下熟后浇上炒制好的浆水汤汁,喜食辣椒的可以加上一勺辣椒油。
饮食习惯
流行于汉中当地特别是阳平关镇清河村人民最常吃的一种家常便饭,也是招待亲朋好友的一种美食。
 
打赏
 
更多>同类特产资讯
0相关评论

推荐图文
推荐特产资讯
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  RSS订阅  |   |  桂ICP备17006920号-2
美滋滋特产网