腊蛋是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，广东有名的东陂腊味之一。
名称由来
寒冬腊月，天寒地冻，可在粤北连州东陂镇，却是一派家家
户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了连州腊味的独特风味。300多年来，“东陂腊味”的生产已成为当地的民俗，“东陂腊味”不但畅销国内，而且远销东南亚。
主要原料
是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。
制作工艺
民间流传的腊蛋制作工艺极繁，依次为：
1、浸花油。以盐水浸花油，一日即可，浸好后备用 ；
2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；
3、做蛋。花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫荽（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；
4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面，两面晒至三四成干，移至竹箕再晒；
5、晾蛋。蛋被晒至八成干后，用小绳吊起来，晾上一段时间。
代表产品
1、东陂风干腊蛋产品，选料独特，专门选用山区农村家庭野外放养（不喂商品饲料）的母鸭蛋为主要原料，不添加任何色素和防腐剂，由名师严格把关加工腌
制，全靠东陂山水形成的独特固有的自然风色气候条件晒制而成。该产品具有质香味美、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点。
腊味产品
腊狗：东陂腊中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。
制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。
风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。
东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。
精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”
民间产地
连州市
连州市位于广东省西北部，连江上游。东北与湖南省宜章县相接，东南与阳山县交
界，西南和连南县为邻，西北与湖南蓝山县、江化县接壤，北面同湖南省临武县相连。连州市位于广东省西部,五岭南麓,北江支流连江上游,地处粤、湘、桂三省（区）交界，北面与湖南永州、郴州两市相连；西面与连南、连山两个民族自治县及广西贺州市相接；东西与韶关接壤。以连州为圆心至广州230公里，至韶关市190公里，至湖南永州市185公里，至湖南郴州市180公里，至广西贺州市180公里。连州市总面积2663平方公里，辖10个镇，2个瑶族乡，总人口约55万。
