对于爱吃面食的人来说，小笼包应该是大家心中的最爱了，世界上美食那么多，没想到看起来简单普通的小笼包却仍有一席之地，目前市面上有千千万万家小笼包品牌，但能被大家认同并记住的却没几个，如此看来想要制作出好吃的小笼包可不是一件简单的事情，其实包子的制作方法很简单，主要难在如何能让做好的包子汤汁丰盈，一咬就爆汁，今天就为大家分享一款家常版灌汤小笼包，这样做好的包子不仅外皮晶莹透亮，轻轻用筷子扎开就能看到益处的汤汁，超级好吃，大家一起来学学吧！
想要包子馅爆汁，就要多加一个步骤，拌好的肉馅中一定更要加些猪皮冻，猪皮冻低温凝固，但高温就会自然化开，将猪皮冻包进肉馅中后，经过热气一蒸，猪皮冻就变成了鲜香味美的汤汁，混合这肉馅的肉香，做好的灌汤包口感一绝，今天咱们就用猪皮冻和肉馅做一款纯肉的灌汤包，方法非常简单，吃起来一点也不会腻口，无论在外表还是口感上都能成为正宗的灌汤小笼包，尽量把包子包的小一点，一口一个，超级过瘾。
【菜品】：灌汤小笼包
【烹饪食材】：面粉300克、清水（揉面用）160克、盐（放面粉里）1克、猪肉皮400克、清水（熬汤用）1000克、白胡椒粉1/4茶匙、盐（熬汤用）3克、生姜（熬汤用）1小块、猪肉（肥瘦二八开）200克、鸡蛋（取蛋清）1个、姜末（拌馅用）少许、盐2克。
【烹饪步骤】：
1、首先将猪皮上的油脂以及小毛毛全部去除干净，只留下一层薄薄的猪皮备用，将猪皮放进手中焯熟，熟的猪皮会呈自然卷曲状，捞出再次清洗干净，再次去除多余的油脂。
2、锅中倒入2大碗清水，大火将煮煮制沸腾后下入猪皮，继续加入生姜、胡椒粉后盖上锅盖，中小火炖煮90分钟左右即可，汤汁粘稠后加点食盐调底口，也可以放入一小块陈皮增加清香味。
3、时间到后将熬煮猪皮的汤汁过滤出来，倒进容器中放在低温的地方自然冷却凝固，最好放在冰箱里，4个小时左右就好啦，煮好的肉皮也不要浪费哦，可以用来拌凉菜，超级好吃。
4、准备1碗面粉放进容器，加入1勺食盐搅拌一下，加入温水搅拌均匀，然后用手使劲揉搓，将面揉成一个光滑的面团即可。揉好的面团加盖饧半个多小时。
5、将猪肉清洗干净后剁成肉沫，然后加入1勺食盐、少许姜末、1个蛋清，用筷子朝一个方向搅打上劲，再把做好的肉皮冻切成小丁，兑在肉馅中搅拌均匀即可。
6、面发好后擀成小圆饼，然后将调好的馅料包进去，捏紧后放入蒸笼，再次醒发15分钟后开火蒸熟，全程大火蒸，大概蒸15分钟即可，做好的包子一口爆汁，可以蘸点醋吃，口感更好，小朋友也会爱上哦，大家一起试试吧！
【烹饪小贴士】：
1、煮肉皮冻时要将肉皮上的油脂全部去除，这样做好的皮冻口感清爽不油腻，也很清澈。
2、肉馅和皮冻的比例是1：1
