三丝鱼面

三丝鱼面

三丝鱼面是一道上海菜，色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美爽口。有补虚养身的功效，该道菜鲜美爽口，并具有丰富的营养价值。本词条对三丝鱼面的制作过程进行了详解，并对此道菜的营养价值进行了介绍。

中文名三丝鱼面分    类上海菜口    味色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美爽口主要食材河鳗，冬笋，香菇，火腿，芹菜主要功效补虚补血、关节炎调理

所需食材

主料：河鳗(1500克) 冬笋(50克) 香菇（鲜）(40克) 火腿(25克) 芹菜(50克)

调料：黄酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(40克) 花生油(75克) 醋(25克)

制作工艺

1.将鳗鱼除去内脏，洗净，沿脊骨剖开，用刀刮下鱼肉，放入盆中，加精盐2克，味精1克拌和，用力搅拌上劲，然后在台板上撒些干淀粉，将鱼肉倒在台板上揿扁，再用木棍擀成圆形薄片，拍上干淀粉，下开水锅中氽熟捞出，用清水漂凉后捞出沥水，用净布揩干水分，用刀切成条状，即成鱼面。

2.将洗净的芹菜，冬笋，水发香菇和熟火腿分别切成丝。

3.炒锅上火，下油烧至七成热，投入鱼面滑油后捞出沥油，锅内留油少许，投入芹菜丝，冬笋丝，香菇丝煸炒，下鱼面，加绍酒，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠炒几下，撒上火腿丝，即可起锅装盘，随上香醋一小碟供蘸食。

工艺提示

因为需要炸制，所以要备花生油500克。

菜品特色

口味：色泽鲜艳，肉质细嫩，鲜美爽口。

功效：补虚养身调理、补血调理、关节炎调理、营养不良调理。

食谱相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。