清炖石鸡
清炖石鸡是江西传统地方名菜，属于赣菜系。
原料
活石鸡4只、姜片1克、肥瘦肉100克、葱白15克、水发香菇50克、鲜汤250克、精盐4克、鸡油1克、味精1克。
烹制方法
1、将石鸡切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。
2、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，4只石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸至酥烂。取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
工艺关键
此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。蒸前适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
风味特点
制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。
