东江瓤豆腐
瓤豆腐是一道传统的特色名菜，属于徽菜或广东客家菜。主料为豆腐和精腿肉，其特点形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。根据史料记载，瓤豆腐与朱元璋或孙中山有关。
瓤豆腐成为名菜，和明朝开国皇帝朱元璋很有关系。朱元璋年幼时家里很穷，他很小就为地主放牛帮助家里，从来没吃过好东西。有一年凤阳遭大灾，朱元璋的父母兄嫂都因饥饿相继死去，他则成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺里出家，当了小和尚。灾年的寺庙也很艰难，朱元璋入寺没几天，就和师兄弟们一起被老和尚派出去化缘。化缘就是乞讨，只不过听起来文雅点。平常光景，乞讨的日子也不好过，何况是灾年。朱元璋在淮北大地上饱一顿、饥一顿地挨了三年，其间的辛酸苦辣难以言尽。
有一次，朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭店前，刚要张口乞讨，身体却再也支撑不住了，一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，便赶快走出来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，老板就知道是怎么回事了：这灾荒年头，有几个人能不挨饿呢！饭店老板是个善良的人，他赶紧端来一碗水，慢慢地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下蠕动，朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭，并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的，也顾不上念阿弥陀佛了，恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云，朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭对朱元璋太及时了。千恩万谢地离开饭店后，走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃,天下大概没有什么美味比得过瓤豆腐了。几年化缘后，回到皇觉寺的朱元璋时来运转，他应好友汤和之约，参加了元末农民大起义。
十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝。做了皇帝的朱元璋自然能经常吃到山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里，专门为朱元璋和朱元璋宴请宾客时做这道菜。瓤豆腐成为贡菜后，名声也就越来越大了。不过，当初的瓤豆腐配料没有后来那样高级，做工也不是很细致。但进入御膳房后，用料等级不断提高，做工也随之改进，经过几百年的发展，逐渐就形成了今天的做法。
制作过程
主料：洁白嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁
辅料：绍酒、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油1000克，麻油少许，鲜汤150克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，绿豆粉10克。
1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。
2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。
3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。
4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
核心提示
瓤豆腐的详细介绍，瓤豆腐的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及瓤豆腐的做法、各种营养成分等。
提示：
1．左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。
2． 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
3． 煎时要随时转动锅，避免糊底。
食物营养
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食物相克
葱与豆腐相克：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。蜂蜜与豆腐相克：易导致腹泻。豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。
