金牌烧猪

金牌烧猪

白土食品站的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色，即一刀斩下去后，不会留有油或水在刀面上。选择肥瘦均匀的雄性本地中猪（100 ～ 120 斤）为料，即宰即制。宰净后，以五香粉、精盐、腐乳等酱料，以糖、蒜、酱油、汾酒腌制入味，明炉烧成，使用木柴为燃料。烧猪制作要求碱性，腌制、焗水、扎花、烧炙等工序均需做足，讲究火候得当。一头120 斤的猪烧到30 斤重左右才宜出售。成菜后表皮金黄酥脆，香糯而不腻口，肥肉入口即化，而瘦肉鲜嫩咸香，酥脆无渣。