麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。相传是西汉末年柴文进发明了麻花。 [4]现主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。做法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。
在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
引证解释
1. 一种食品。用两三股条状的面拧在一起，以油炸成。 鲁迅《而已集·拟豫言》：“茶 。
3. 方言。川话，形容像吃的麻花一样扭在一起，弄不清楚。如：看见某个搞不清的的东西，就问这是啥子麻花哦。
历史传统
麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这种“蝎尾”就演变成如今的麻花。
麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。
麻花文化：几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。如今小麻花利用现代技术改进了工艺，同时继承了麻花传统的制作技艺，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。
制作方法
麻花原料：面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；
将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；
饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；
再重复一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。
起源传说
麻花据传是由西汉末年柴文进发明的，西汉末年，王莽阴谋篡位追杀刘秀，柴文进偷偷将刘秀藏在柴家后院的枯井，由于枯井潮湿不宜保存面食，柴文进绞尽脑汁用油炸面食送到枯井供刘秀食用，刘秀问这是什么美食如此好吃，柴文进脱口便说是“麻花”，从此麻花传遍千家万户。后来人们过年时油炸麻花，寓意长长久久、长寿、年年有余，正适合正月初五送“穷年”这天吃，寓意着好日子长长久久。炸麻花也是正月初五这天的传统习俗，人们舞火把结束后，回到家中炸麻花。据说，炸麻花能炸老鼠眼睛，炸得越凶，老鼠就死得越多。当然，这只是一个传说而已，炸麻花和老鼠死并没有啥关系，只是人们祈福粮食不被老鼠祸害。
