荞剁面是一种传统的中国面食，主要特点是使用荞麦面制成，通过特殊的剁面技巧制作而成。这种面食在陕北地区尤为著名，通常将新磨制的荞面制成面团，经过醒面和揉面后，擀成一定厚度的面饼，然后用特制的双柄刀剁成面条。
荞剁面的制作过程中，剁面的刀法非常关键，需要使用特制的剁面刀，这种刀长约45厘米，宽约8厘米，两端安装有木刀把儿。在剁面的过程中，双手握住刀柄，均匀用力剁面，以确保面条的均匀和细腻。荞剁面的面条煮熟后，通常会配上羊肉汤、猪肉汤或各种调味品，如沙葱、木耳、辣面等，形成独特的风味。
此外，荞剁面的历史悠久，与当地的民间传说紧密相关，如“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长；媳妇利不利，先看荞面剁的细不细”等民谣，反映了荞剁面在当地文化中的重要地位。总的来说，荞剁面是一种集传统工艺、地方风味和文化传承于一体的特色面食。
