徽县紫皮大蒜，甘肃省陇南市徽县特产，全国农产品地理标志。
徽县紫皮大蒜产区位于嘉陵江上游西秦岭南麓的徽成盆地腹心，光、热、水、气、土资源充足而协调，是中国秋播越冬大蒜最适宜的产区之一，尤其是冲积——洪积型土壤母质中特有的硒、锗等矿物质元素，为徽县紫皮大蒜的独特风味产生提供了丰富而独有的营养，造就了其汁液粘重、芳香浓烈、辛辣适口、营养丰富的特点。
2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“徽县紫皮大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在感官特征
徽县紫皮大蒜单个重50克-75克、瓣皮乌紫、形状玲珑、鳞瓣饱满、肉质脆嫩、汁液粘重、芳香浓烈、辛辣适口。
历史渊源
徽县紫皮大蒜的栽培历史悠久绵长，从当地出土的现存于徽县文化馆的两只“西汉青铜蒜头壶”就可推知，汉代时徽县先民就认可和喜食大蒜。
另据《徽县志》230页26行史料记载，当地明代前就有栽培紫皮大蒜，占有居家菜园一畦，多为自产自销，偶有少量产品从南路通过嘉陵江永宁埠码头，沿江水向下游陕南、川北之地运销，从西路通过徽、成、康、武茶马古道向甘南藏区行销。
1979年，泥阳镇供销社为完成逐年加大的供给任务，投资扶持泥阳大蒜基地建设，当年鼓励柳巷、李磨、苟庄等村连片种植1900亩，年底以蒜苗、蒜苔、蒜头为主的“三蒜”收入达到25万元，壮大了集体经济，从此拉开了规模化种植“三蒜”的帷幕。从包产到户至1992年，受效益驱动和政府引导，种植面积逐年扩大。
从1993年开始，由于徽县紫皮大蒜在西北市场日益走俏，价格逐年升高，蒜头收获后还能种夏玉米，群众种植热情高涨，产区由洛河流域迅速向千河流域的伏镇、栗川乡扩延，伏镇川的数万亩稻田一时为之起旱，改为蒜地。到20世纪末，紫皮大蒜产区已越过徽县东西界山——架子山，在西河流域的银杏乡、城关镇、水阳乡也开始大片种植，全县种植采苔采头蒜田4万亩，采苗蒜地3万亩。
21世纪以来，徽县县委、政府高度重视大蒜产业发展，先后出台了《徽县川平地退出小麦创建高效田实施方案》、《关于加快全县特色农业产业化发展的实施意见》和《徽县百名科技特派员科技服务到村实施方案》等一系列文件，把大蒜产业列为重点发展的主导产业。这一时期，徽县大蒜产业不仅迎来了大规模发展的高潮，而且徽县紫皮大蒜也开始了质量的提高和品牌的创造。
2003年，以甘肃省列无公害蔬菜生产示范基地县建设为契机，徽县加快了无公害大蒜产地认定、产品认证和品牌商标注册步伐，制定了无公害大蒜地方试行标准，并大面积推广。
2004年以来，徽县蔬菜站先后承担了甘肃省列《徽县大蒜主要病害综合防治新技术示范》、陇南市列《徽县紫皮大蒜品种提纯复壮研究》、徽县列《种蒜脱毒试验研究》等课题，对大蒜的主要病害白腐病、叶枯病形成了一套综合防治技术，攻克了蒜瘟病难题，研究成果填补了陇南大蒜病虫害防治技术上的空白，达到了省内先进水平。
2005年，在获得无公害大蒜的基础上，又申认成功了A级绿色食品大蒜，注册了“陇珍”、“绿箭”、“神翠”、“紫衣”等“三蒜”专用商标，产品向专业化种植、标准化生产、品牌化销售迈进。在百名科技人员下百村活动中，将32名中级以上科技特派员派入大蒜生产重点村，为“三蒜”产业基地的巩固、质量的提高把脉、开方。
2009年，为了加快“三蒜”产业化发展，徽县加快大宗农产品绿色认证，当年共完成了1.5万亩，6780吨绿色食品大蒜的认证工作，获得了绿色食品证书。
徽县县委、县政府高度重视“三品一标”认证工作，在获得无公害大蒜、绿色食品大蒜的基础上，为加大原产地保护，又列专项资金，开展了”徽县紫皮大蒜”的地理标志产品登记工作，并在伏镇工业园区与外地投资商恰谈5万吨“三蒜”加工项目，科研、制种、种植、加工、包装、销售、认证、原产地保护等一条龙产业链逐渐完备。
生产情况
2006年，徽县共种植2.6万亩大蒜。
2007年，徽县共种植2.9万亩大蒜，其中泥阳镇大蒜、蒜苗种植面积5500多亩，仅大蒜面积就占5000多亩，而且全部实现了地膜覆盖和良种化，使大蒜产量和蒜薹产量明显提高。
2009年，徽县2.81万亩大蒜总产量达3645万公斤，总产值7839万元。
2010年，徽县共种植3.1万亩大蒜，总产量1.4万吨，总产值达8525万元。
2013年，徽县种植大蒜4.5万亩，产出蒜薹1350万公斤、大蒜3150万公斤，总产值达到1.89亿元。
2014年，徽县紫皮大蒜种植面积达4700公顷，蒜头、蒜薹、蒜苗总量为10万吨，产值2.12亿元。
2017年，徽县大蒜种植面积4.5万亩。
产品荣誉
2003年，徽县紫皮大蒜取得无公害农产品认证。
2005年，徽县紫皮大蒜取得A级绿色食品认证。
2007年，徽县绿色大蒜获得第十四届杨陵农高会农业科技项目“后稷奖”。
2014年7月28日，原中华人民共和国农业部正式批准对“徽县紫皮大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
1、标志
（1）徽县紫皮大蒜划定的地域保护范围内的徽县紫皮大蒜生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的徽县紫皮大蒜农产品地理标志，须向徽县紫皮大蒜登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“徽县紫皮大蒜”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
（2）每个包装上应标明产品名称、产品的标准、编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、规格、净重和包装日期、标志上的字迹应清晰、完整准确。
2、包装、运输、贮藏
（1）包装：徽县紫皮大蒜的销售，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装，用于生产包装的容器如保鲜袋、塑料箱、纸箱等须按产品的大小规格设计，同一规格必须大小一致、整洁、干净、牢固、美观、无污染、无异味。
（2）运输：徽县紫皮大蒜的运输，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行，尽量采取冷链运输。
（3）贮藏：蒜头一般用100C以下的低温贮藏，蒜薹一般用2-30C的恒温贮藏。
历史文化
1993年，泥阳镇修建了当时陇南地区最大的蔬菜专业批发市场后，徽县紫皮大蒜声名鹊起，乡间谚语、歌谣随之产生，流传最广的谚语有：“伏镇的萝卜徽县的蒜，红川的女娃不用看（即个个都美）”、“徽县的蒜苗成山山，汉中的蒜苗靠边边”，“徽县的蒜苔陇南春的酒，看着闻着就香破口”，“油饼醮蒜，越吃越颤（美）”；被徽成小曲编入唱词在年节社火队演唱的有：“今年秋天我种蒜蒜，明年春天我打辫辫，挂在房檐凉干干，等到年关换钱钱”，“江洛香醋泡泥阳蒜，预防你娃肠胃炎，请你吃一瓣，就能解解馋，请你吃两瓣，就能发发汗，常吃常发身子健，不进医院不花钱”，“一头蒜，换块砖，百头蒜，换根椽，千头万头建新院，建成新院就把媳妇占”。
