沁水黑木耳，山西省晋城市沁水县特产，全国农产品地理标志。
黑木耳多生于桷树、栓皮栎、迈车栎、桷栎等阔叶杂木之上。沁水黑木耳以历山所产为优，可食用和制作中药材。沁水黑木耳形如“飞”，状如“燕”，不但肉质细腻，脆滑爽口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐。由于沁水黑木耳各种营养成分完善而丰富，故被誉为“素中之荤”。
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“沁水黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在感官
沁水黑木耳色泽：耳正面黑褐色，有光泽，有光亮感，耳背面暗灰色。
形态大小：形如“燕”、状如“飞”耳片完整，不能通过直径3厘米的筛眼。
耳片厚度：大于或等于1毫米。
杂质：小于或等于0.3%。
气味：具有本区域黑木耳特有的气味、无异味。
无拳耳、流耳、霉烂耳、虫蛀耳和流失耳。
内在品质
沁水黑营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，沁水黑木耳所含的一些营养物质明显高于同类普通食品，其蛋白质含量相当于肉类，且含有多种人体必需的氨基酸，维生素含量也很高，特别是维生素B2的含量超过米、面、蔬菜和肉类，人体红血球中血红素的结构物——铁质含量比肉类高100倍，磷的含量也比肉类高，钙的含量是肉类的30—70倍。由于沁水黑木耳各种营养成分完善而丰富，故被誉为“素中之荤”。
药用价值
早在明代，医学家李时珍在《本草纲目》中就记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用”。长期食用，在人体消化系统内对不溶性纤维、尘粒等具有较强的吸附力，能消除胃肠中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症，由于木耳具有润肺和清涤胃肠的作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。
沁水黑木耳是一种高级胶质食用菌，含有较为全面的营养成分，尤其是铁的含量比其它菌类高很多，可作为贫血的辅助治疗食品。现代中医认为黑木耳有补气益智、补血活血、护肤美容、滋阴润燥，养胃润肠等功效，经常食用，可增强人体免疫力，是食补的佳品。
等级分类
沁水黑木耳经初加工后的生黑本耳分三级：
一级：耳面褐色，有光亮感，背暗灰色，耳片完整，不能通过直径2厘米的筛眼。
二级：耳面黑褐色，背暗灰色，杂片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼。
三级：耳面黑褐色至浅棕色，朵片小或成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼。
历史渊源
沁水县是黄河中下游农耕文化的发样地之一，根据史料考证，司马迁在《史记》中记载“舜耕历山，渔雷泽……”。沁水黑木耳采收历史悠久，自古以来被人们称为“山珍”。
沁水黑木耳的采收和产区的保护早巳受到沁水县政府的高度重视，对产地进行持续保护性开发生产，国家林业部门还把该区划为国家原始森林自然保护区来重点保护。
生产情况
2014年，沁水黑木耳生产面积8万公顷，年生产量60吨。
产品荣誉
2007年，沁水黑木耳经中绿华夏有机食品认证中心批准为“有机食品”。同年，被山西省列为“山西省名优农产品”。
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“沁水黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。
