嘎吉皮蛋是四川省凉山州会东县嘎吉镇的特色美食，以其独特的制作工艺和高品质的口感而闻名。这种皮蛋不仅在当地享有盛誉，而且已经成为四川美食文化的一部分。
嘎吉皮蛋的制作过程包括使用当地的优质麻鸭蛋，并通过混合大碱、石灰、食盐、农家草木灰等材料来腌制鸭蛋，这种传统的腌制方法使皮蛋呈现出金黄透明的外观，并具有独特的松花状花纹。嘎吉皮蛋的口感鲜滑爽口、油而不腻，带有清香四溢的味道，其蛋黄具有绵密而颗粒感兼备的沙软口感，令人回味无穷。
会东嘎吉镇的嘎吉皮蛋节是一个庆祝这种美食文化的重要活动，每年都会吸引大量游客前来品尝和了解其制作过程及文化背景。除了在当地享用，嘎吉皮蛋也广泛分布在四川地区，成为当地著名的美食之一。
