扯莲，也被称为球茎甘蓝、土苤、茄莲或苤蓝，是甘蓝的一种。它的学名为球茎甘蓝，是一种富含维生素C、钾元素和维生素E的蔬菜，对身体健康有很好的补益作用。扯莲的吃法多样，可以凉拌、清炒或腌制。春天是扯莲的正当季，被认为比白菜更鲜美，比萝卜更有营养。有些人甚至将其当作水果食用，因为它的水分充足，口感脆爽鲜甜。生吃扯莲可以最大限度地保留其营养素不流失。
扯莲的维生素含量非常丰富，有助于促进消化、减肥和细胞更新。它含有的硫对皮肤健康有很好的效果。
下面提供一个凉拌扯莲的食谱：
食材：扯莲1个、香菜3根、小米椒3根、蒜2粒、姜1块、盐、白糖、白醋、花椒油。
做法：
新鲜的扯莲清洗干净，用刀去掉外皮，再把两头削去。
扯莲切片后切成细丝，泡入凉水中冲一下控干水分。
香菜切掉根部，清洗干净切成段，小米椒也切成小段，蒜姜切成细末。
将香菜、小米椒、蒜姜末加入到扯莲丝中，加少许盐、白糖、2勺白醋，滴入花椒油（不喜欢可以不加）。
用筷子搅拌均匀，快速简单味美，酸辣微甜，清脆爽口。
