崇明老白酒，上海市崇明区特产，中国国家地理标志产品。
崇明老白酒传统特色产品之一，以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，酒味甜润，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒”之称。
崇明老白酒其实是米酒，并非蒸馏酒。早在百余年前，这种米酒就已驰名沪苏地区，是崇明的特产之一。崇明老白酒不仅是崇明特产之一，也是上海唯一的地方酒种，其酿造技法被列为上海市非物质文化遗产名录。
2007年06月26日，原国家质检总局批准对“崇明老白酒”实施地理标志产品保护。
产品特点
品质特性
崇明老白酒是以大米为原料的酿制酒，又称“米白酒”。
崇明老白酒之所以独特关键在于其讲究“骨、肉、皮、血”的酿造技术。“骨”是酒药，用麸皮作培养基，接种纯根霉、纯酵母分别培养，按比例配制，酿出的酒醇味绵长。“肉”是大米，崇明老白酒必选新鲜优质大米，方可出佳酿。“皮”是空气，优质的空气是崇明老白酒质佳味好的皮。“血”是水，水质好坏直接决定酒的质量，崇明岛水质一流，酿出的酒必为佳品。
崇明老白酒，具有“酒体丰满、米香浓郁、入口绵甜、酒度适中”的风味。
药用价值
对预防舌炎、口角炎有显著作用。
历史渊源
据明朝正德年间（1506年—1521年）纂修的《崇明县志》记载：崇明老白酒是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。
据考证，崇明老白酒发展已有700多年历史，早在南宋咸淳七年（1271年），崇明的农民采集当地生长的辣蓼草（俗称酒药草）和大米一起酿制成酒饭（又称酒酿），酿成的酒饭又香又甜，还带酒精度，在这特定的条件下，放置几天后变成为米酒，后来崇明老百姓称之为“崇明老白酒”。
清代的吴澄根据当年崇明风土人情，撰写了100首反映崇明民风民情的竹枝词，编成《瀛洲竹枝词》一书，其中两首诗跟老白酒有关。其中一首写道：“柳陌风吹蒸饭香，农家都酿菜花黄。雷鸣各捣蟛蜞酱，共待栽秧启瓮尝。”诗中前两句描述的就是崇明农家户户忙着酿造老白酒，在栽秧时节用老白酒款待友人的情形。另一首则写道：“致嘱先生放学生，今朝请吃莳秧羹。关坛宿酒猫儿眼，保甲同邀拔报呈。”描述的是农村请吃莳秧羹时，开坛痛饮老白酒的欢畅景象。这两首诗中的“菜花黄”、“猫儿眼”指的皆是崇明老白酒中的珍品。
生产情况
崇明老白酒先后有数十家生产企业向国家商标局申请了“农本”、“公鸡”、“久远香”、“瀛三泉”、“本岛”、“珠裕”、“泉三岛”等品牌，全年生产老白酒1.6万吨，产值超亿元，销往全国各大超市、大卖场及6000多家门店。数家企业被评为上海市“名优食品”称号；“农本”牌崇明老白酒被指定为上海市、崇明区政府招待用酒，在2010年被中国上海世博会协调局指定为“授权制造商”。
从2010年开始，为弘扬崇明老白酒的酒文化，崇明区竖新镇人民政府连续4年在前卫村举办了“前卫金秋生态文化旅游节暨崇明老白酒节”，让游客观摩酿造、品尝崇明老白酒。
产品荣誉
2007年06月26日，原国家质检总局批准对“崇明老白酒”实施地理标志产品保护。
专用标志使用
崇明老白酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向上海市崇明县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
历史文化
崇明老白酒的文化底蕴伴随着700多年生产历史而闻名海内外，上海有位作家曾专为崇明老白酒撰文《家家都有扑鼻酒香》，文章说，崇明老白酒的有名，主要有两个原因：一是本身有特色，二是有广泛的群众基础。喝过的人都知道，它的味道像是酒酿，有点甜，有点酸。而酸甜的分寸又掌握得极好：甜而不腻味，酸而不倒牙。给你一点甜头，又酸出你一点口水，让你越喝越吊胃口。崇明老白酒的口味可以说是独树一帜。
“老白酒呷了几茶盅，石硪也搬得动”。这则民谚颇有点黑色幽默的味道。农村建房打地基用的石硪一般要7、8个成年男子才拉得动，但是崇明老白酒的威力大，几盅老白酒喝下去之后居然一个人就能搬得动石硪。说明崇明老白酒不但能壮胆，而且还能使力量小的人力大无穷。
“上镇勿去酒店坐，推车子哪能转得动陀？”从前崇明乡下村子里的男子都有推着独轮车到镇上售卖农副产品的习惯，卖完都爱到街上的小酒店里喝上一壶崇明老白酒。如果只在镇上买进卖出而不到酒店里小酌，就会有如所失之感，精神全无，故有“推车子哪能转得动陀（车轮）”之说。
“造船砌屋大人工，呒酒勿成功。”造船砌屋在旧时农村绝对是个大工程，在此期间主人如果不用崇明老白酒好好招待，匠工们往往干活拖拉，出手不利索。如若用崇明老白酒款待，则干起活来干净利落，绝不拖时浪工延误日期。崇明民间因此还用“香烟歇歇发，老酒顿顿喝”的民谚来形容工匠劳作时受到的优厚待遇。
“尺布暖一角，碗酒暖一身。”这是形容特别爱喝崇明老白酒的人。他们在穷得身边只有几文钱的时候，也不会用它去买一块衣料来御寒，而情愿用它来打上一碗酒解馋。可见，崇明老白酒在爱喝的人心中，比任何东西都来得重要。
