冬菇是一种食用菇菌，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
简介
冬菇
冬菇
冬菇又名香菇。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。
鉴别
识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。
功效
1、冬菇有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化作用。
2、冬菇具有抗癌作用。
注意事项
因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷
子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。
加工
烘干作成耐储藏的干冬菇，或者做汤，炒菜，都很好吃。日式炸酿鲜冬菇。
配 料：〖主料〗：鲜冬菇14只、猪肉4安士。
〖辅料〗：豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯。
〖调料/腌料〗：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量。
操 作： 1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。
猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。
将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。
将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。
将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
营养价值：蘑菇- 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
功效
去皱纹、除黑点、使皮肤嫩滑..
防癌病.
减轻更年期身体平衡的一般反应.
防止肌肉痛、肩痛及劲部肌肉痛.
气管炎饮后两三日可除痰止咳.
止传染性肠泻.
治敏感症.
壮肾.
防止白内障及眼角膜炎.
清理胆脏及膀胱及胃神经..
协助医疗一般疾病...降胆固醇及防止血管硬化.
消除体内脂肪而成减肥效能...
失眠.
增强肝脏活动机能.
防头皮、秃头、脱、.使白发变黑。
