蛋丝饼是一种西安清真名贵糕点小吃，由于外围缠绕着密密麻麻用鸡蛋做的油光发亮的细丝，如同黄色丝絮，故名。蛋丝饼经过制皮、制馅、制蛋丝、成型、油炸、上浆、裹丝等工序。
制作说明
皮面用上白面粉、鸡蛋、饴糖、花生油调制。馅料用大枣，糖玫瑰、核桃仁、橘饼、白糖、熟面粉制成枣泥馅。经过制皮、制馅、制蛋丝、成型、油炸、上浆、裹丝等工序。其中蛋丝的制作很关键，先将鲜鸡蛋搅打均匀，过罗筛入温油锅炸制。刚出锅的鸡蛋丝较脆，需回软后方能使用。皮、馅包制成扁圆形饼后，先经油炸，再捞入用白糖、蜂蜜熬制的糖浆中挂浆，最后裹绕上蛋丝即成。
口味特色
造型美观，组织细密，入口酥、软、绵、甜。醇香留齿，油而不腻，带有浓厚的鱼香味。富含淀粉、蛋白质 和脂肪，宜作甜点。
