糯米肠 是一种富有创意的米类加工品，也称为米肠，见于中国广东潮汕地区、中国台湾地区、以及朝鲜半岛等地，在台湾（台湾话： chu̍t-bí-tn̂g，秫米肠）是很普遍的一种小吃。
糯米肠一般是将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，携带方便，利于保存，因此受到不少人的喜爱。中国的少数民族维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。
在中国北方以及闽南或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。
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糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠或其他动物的大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度通常约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。
食用指南
糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。但随著台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。而大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。
历史文化
糯米肠起源于中国盐源县泸沽湖畔，据说在那里的人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。许多地方过节招待朋友也会准备糯米肠。部分北方地区会当做零食食用。
