玉凤还朝
陕西传统清真名菜。原系清代宫廷菜，后传入古城西安市肆。 庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃往西安。一年后，清政府与外国议和。慈禧回到了京城，文武百官倾城出动迎驾，献上酒菜为老佛爷洗尘。御膳房精心创制了一道色、形、味俱佳的菜肴，名“玉凤还朝”。获得慈禧大后的赏识，后传入市肆。
简介
玉凤还朝，又叫红樱豆茸鸭、青香豆烀嫩鸭，是秦地著名的传统风味宫廷宴席养生菜。
此菜是唐代的宫廷御膳菜品，相传是御厨特意制作而成，进献给武则天皇后的祝寿菜，深得武皇后的赞赏。
武则天的父亲名叫武士彟，靠贩卖木材起家，十分富有，在当地是一个土财主。隋朝末年，武士越结识了当时担任太原留守的李渊，当了一名小官。李渊从太原起兵反隋，武士越也参加了，跟随李渊来到长安。由于他善于奉迎李渊，又有参与李唐王朝开国之功，升官至工部尚书。武则天就是在这样一个暴发户家庭里长大的，她的家庭和环境，在她的性格上打下了深深的烙印。
武则天小时候性格刚毅，喜爱女扮男装。传说有一个相面的给她看相，误以为她是男孩，说：“要是一个女孩，则贵不可言。”她14岁那年，唐太宗李世民听说她长得很美丽，就把她选入宫中，立为才人。有一个故事，可以说明她的为人。唐太宗有匹烈马，性情暴躁，谁也不敢骑。武则天对唐太宗说：“我能制服这匹烈马，但需要三件东西。”太宗问她：“要哪三件东西？”武则天说：“一是铁鞭，二是铁锤，三是匕首。马不听话，我就用铁鞭抽它，再不听话，我就用铁锤砸它，还不听话，我就用匕首捅死它。”唐太宗南征北战了大半辈子，是马背上打出来的皇帝，听了这番话，对武则天的这种性格倒也颇为赞赏。
唐太宗死后，武则天到长安城北的感业寺出家当了尼姑。继位的唐高宗李治又看上了她，不久，就把武则天召回宫里，立为昭仪。后来，唐高宗想把武则天立为皇后，同朝中大臣商量，元老重臣褚遂良和长孙无忌极力反对，高宗犹豫不决，又问李勋。李勋说：“这是皇上的家事，何必跟外人商量！”支持武则天的许敬宗说得更露骨：“乡巴佬多打了几石粮，都想换一个妻子，何况天子呢！”这样，高宗才打定主意，废掉了原来的王皇后，立了武则天。玉风还朝即武则天回到皇宫中。
原 料
宰好的鸭子一只（重约2公斤），青豌豆250 g，红樱桃 10个，精盐5g（分两次用），葱段25g，姜片25g，味精1g，鸭油100g。
制作工艺
1、将宰好的鸭子洗净，从背上开膛，掏出内脏，冲洗干净，下入开水锅里烫一下，捞出，再用清水冲洗干净，放进凉水锅里，水要淹过鸭子，加入葱段、姜片，用旺火烧开，再改用小火炖至酥烂（约需2至3小时），最后加入精盐4g.。
2、将青豆豌豆淘洗净，下入开水锅中煮至烂熟，捞出用冷水过凉，沥水，放案上用刀背砸成细泥状备用。
3、炒勺置中火上，加入鸭油烧热，放进碗豆泥末，慢慢炒出香味，加入精盐1g、味精翻炒，随即加入炖鸭子的原汁汤，再翻炒均匀，炒成稀糊状即成。
4、将炖熟的鸭子盛入大盘中，再将炒好的青豆糊浇在鸭子上，然后用红樱桃整齐地摆在鸭脖子上即可上桌。
风味特点
色泽翠绿、鸭形完整、口味醇正、下饭佳肴。
技术要求编辑 播报
1.炖鸭子和炒豌豆应同时进行，以保持菜肴的热度。
2.另外，豌豆糊不能太稀或太稠，以裹住鸭子为好。
