怪味鸡块

怪味鸡块

怪味鸡块是一道传统特色小吃，口感里嫩外酥。将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净，切成块状，加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴。本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道，且营养丰富，适合各类人群食用。

制作：

1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。

2、 绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。

3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。

说明：

掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。

厨师贴士：

1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。

2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。

3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。