大坪布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺主要分布于广东省兴宁市大坪镇。兴宁市地处粤东北，扼东江、韩江上游，与江西省毗邻，东晋咸和六年(331年）建县，1994年改设县级市，原住人口均为汉族客家人。大坪镇位于兴宁北部山区，民风淳朴，崇文重教，有着浓厚的客家文化。
兴宁大坪布骆包子豆腐是豆类制品中的珍品，具有悠久的历史，精巧的制作工艺，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。大坪布骆包子豆腐制作工艺源于明嘉靖年间，杨氏86世靖公所创造流传，至清乾隆年间制成现在样子的包子豆腐。清末民初盛行于兴宁北半县，代代相传，是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺，按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富。大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水来制作。在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。
2018年，兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺被广东省人民政府列入广东省级非物质文化遗产代表性项目名录。
历史渊源编辑 播报
兴宁大坪布骆包子豆腐是中华千年豆腐制品中的珍品，源于汉代，盛于明清，有据可查的历史已有500余年。其制作工艺精巧方便，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。明正德年间，江南才子祝枝山在兴宁任县令时，因布骆包子豆腐鲜嫩清甜，而作《思食豆腐》曰：“只恐南山归去后，苗稀未得快新尝。”同时还有“堆盘无复截虹肪”的诗句，这个“堆盘”就是指用碗为模具制作包子豆腐。
“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，历史悠久，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作技艺。据《兴宁县志》记载“大坪圩，建于明朝初年。原有店铺矮小，街道狭窄。清代，有‘德和堂’药店、‘昆记’干货店，‘福记’、‘毓记’包子豆腐店和山货、米谷杂粮店等20多间”和《兴宁杨氏族谱》记载：大坪布骆包子豆腐制作技艺于明洪武年间，杨氏86世靖公所创造流传。起先是用饭碗做模具，后来用小木框做模具，传至清乾隆年间制成现在样子的包子豆腐。清嘉庆年间后，布骆村大榕树下有杨志恭、杨毓球、杨咸标等人的豆腐作坊，大坪圩有“福记”、“毓记”豆腐店，因而，有“大坪豆腐罗岗饼”之佳话流传乡里。清道光年间后，有布骆人到兴宁境外的五华、老隆、韶关等地开豆腐作坊。至民国时期，更是家喻户晓，代代相传。
工艺特征编辑 播报
大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有“勤砻懒磨”和“慢磨豆腐鲜”的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，豆腐块大小一般6×6×2.5（cm3）。烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐、沙煲豆腐、清水豆腐等十多种，还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。
传承价值
布骆包子豆腐制作技艺历史悠久，是中华豆腐制作发展史上的组成部分，承载着浓重的客家饮食文化，具有很高的历史价值。同时，其产品美味可口、营养丰富、老少皆宜，还有药用价值，因而具有重要的现实价值和学术价值。
传承现状
在大坪镇几乎户户都会制作包子豆腐。有专业制作技师100多人，产品远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地，成为人见人爱的美味佳肴，外地人来兴宁必定要尝尝大坪布络包子豆腐。逢年过节，要想买到布络包子豆腐，必须提前一个月定购。
保护措施
2012年7月10日，被梅州市人民政府列入梅州市第四批市级非物质文化遗产名录。
2018年5月12日，被广东省人民政府列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
