据传，比较早制造流程方法出豆豉，唐中叶全州，建设街小南门一个专做豆子生意，老板（姓甚名谁已无法考证）；有一天，老板收进店，百余斤豆子重要因为未干透晒在外边，突降大雨，豆子来不及捡回来，全部淋湿了，连续两天偏又，雨日，帐鼓，豆子眼看着要发芽了，老板让妻将豆子蒸熟了当饭吃，吃了两餐后，老板与伙记们都不愿再吃了，天不见晴，豆子就存放在桶里。接连下雨十余天，大家把豆子，事给忘了，直到有一天，满屋子莫名奇妙地散发出一股很特别，香味，经查找发现，香味出自那桶被遗忘了，熟豆子！大家提出桶细看，豆子不但没烂掉还长出了淡绿色，茸毛，而且有异香，老板叫伙计提去河里洗净再晒，晒了不到半时辰，又，一场雨，伙计无奈只，又将豆子存放桶里，待雨停日出时，已，三天之后，大家提出豆子一看，豆子热气腾腾又发酵了！再次发酵，豆子颜色更黑了，且香味更浓。老板娘怕豆子发了酵不卫生，就弄一小碗加点酒蒸一下，没想，一蒸，就蒸出了“小南门，洪水（红水）豆豉”，添点盐，就，上，，送饭菜。后来她又试着用豆豉煮汤，汤清爽还带点淡红，吃起来相当，，拿去当配料做菜，菜吃起来比不放豆豉要，得多，全州豆豉竞然在无意间产生了。豆子老板也改了行开起了全州第一家豆豉作坊，并收徒传承技艺，徒弟又传徒弟，一代代流传至今。
全州豆鼓不但香味，成本低，且营养丰富，所以历来为群众喜爱，生产，商品久而久之，盛名远播，目前已销台湾省、香港，、日本、东南亚等地。
全州豆豉素有桂林，名牌农生产，商品之称，，桂林辣椒酱或豆豉酱，重要原料，生产，商品在“广西省农生产，商品贸易网”等区、内外多家网站做过专门，生产，商品介绍。由豆豉首先产生于全州小南门，故全州历有“小南门豆豉，就此一斗！”之说，，，古传下来称赞全州小南门豆豉，行话，其意，：全州豆豉制作厂虽然到处都有，但比较，，豆豉出在小南门。而在与全州相邻，湖南周边，，也有赞言：“全州豆豉新宁酱,凑在一块天下香”之古谚。近10余年，重要因为为，城建设，扩展，豆豉制作厂几乎都迁到了石塘，；石塘，目前有50余家中、小型豆豉制作厂，每年制作豆豉近1000吨，每公斤单价8—10元，，该，重点推出，名牌农生产，商品。全州豆豉，制作制造流程方法流程方法，传承于全州小南门豆豉传统制造流程方法流程方法。其流程方法步骤基本程序如下：
一、选豆。选用本地当年或头年产，优质豆（以黑皮泥豆为比较佳），选净豆中杂物上甑。
二、蒸制。灶台上固定一宽口大铁锅（全州人称为灶钯锅），锅内加入2/3清水，将大木甑(即蒸桶，桶底有条格，铺上白棉布做隔)置铁锅上，倒入豆子后加盖蒸豆。蒸制时间在2—3小时左右。蒸制过程中要上下翻动一次，当满屋飘香时，察看黑豆熟透后停火。
三、浸泡。趁热将熟黑豆倒入专门浸豆用，水池，水中加入适量青盐（促进发酵和加深豆豉颜色，每100公斤加青盐0.3-0.4公斤），水要盖住豆子（以豆子泡，时水刚，被汲完为，）。当豆子泡得饱满透亮时（2小时左右）取出。
四、发酵。取出泡，了，豆子冷却后（刚泡，温度还很高），倒堆在黄土地板上（专用发酵场地，劣平整高出地面5寸到一尺），盖上干净，草垫子或麻袋（大热天不用盖）发酵，两天后只翻动一次，以后五六天每天翻动一次，总发酵时间不少于七天，待豆上长满淡绿色酵母菌茸毛，并有香味散发时，即可停止发酵。
五、清洗。将发，酵，豆子装入大箩筐中，抬到大江里清洗，清洗时，按一个方向不断搅动，充分洗净后，沥干。
六、再次发酵。豆子沥干后，倒入竹垫上，周围用竹围围，，再盖，发酵两昼夜，待豆豉香味更浓厚，颜色更深即可。
七、晒干。将发酵，，豆豉，放置竹垫上晒，晒至抓在手中握紧再放开时，豆豉能主动散开即可上，出售。
注：豆豉再发酵后，也可蒸制：在发酵，，豆豉中洒上些米酒，上木甑里蒸，待冒蒸汽20分钟左右后，倒出晾凉保存，，种豆豉叫洪水豆豉，其颗粒滋润，味香甜，做菜时用做配料，做出来，菜或汤特别吃起来，，且汤色，，但保存期不如晒干，豆豉长，此法目前基本不用了，现在上，，成品基本上都，晒干，。
生产，商品明显特征：颗粒松散，异香扑鼻，捏之易烂无核，黝黑而有表面光度，佳肴佐料，后味回甜，加入精盐和高度米酒，可增长贮藏时间。
