桃花山鸡放牧在风光旖旎的桃花山修竹丛林间,觅虫草,啄砂石,饮山泉,吸丽山之灵韵,纳秀水之清纯,取万物之精华,所产“桃花鸡蛋”个大体圆,蛋白清亮,蛋黄金橙,质嫩味美,比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%,并能在36℃至38℃的高温下保存,其蛋品中蛋白质、氨基酸、多种微量元素及各项营养指标均达到较高水平,对人体具有滋补作用。深受海内外客商的欢迎。更因味道鲜美、风味独特而被誉为“石首三宝”之一。
多年来,石首市加大了对这一优良地方品种的保护和开发力度,建立了桃花山鸡保种场,不断进行提纯复壮,成立了桃花鸡蛋产销协会,制定了《桃花鸡蛋产品质量标准》,大力推广“小群体,大规模”的生产模式,通过统一提供种源,统一生产标准,统一市场销售,促进了桃花山鸡的快速发展,现饲养量已达250万只以上。目前,桃花鸡蛋产销协会养鸡500只以上的会员达165户,户平养鸡达200只以上的养殖专业村3个,年销售桃花鸡蛋达2000万枚以上。