在桂林，没有人不知道三花酒的名字，相传三花酒距今已经有几百年的历史，最早可以追溯到南宋时期。最早是由师司公厨酿造而成，后来渐渐传入民间，在清朝末期还出现了专业的酿酒作坊，到民国年间，三花酒作坊已经遍及桂林。1949年之后，我国汇集民间酒坊各路的优秀酿酒师，在1952年建立了桂林酿酒厂，沿用着传统工艺，继续酿造三花酒直至今日。
对于三花酒为什么要叫三花，在民间其实各有各的说法。一种说法是因为在酿酒的时候需要经过蒸熬三次，摇动可以泛起无视的泡花，质量非常好的，就花清晰剔透，就明显的几层泡花，俗称三熬堆花酒，简称三花酒。还有一种说话是：在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液上面泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，存入酒瓶也要起酒花，倒进杯子里面还是要泛起酒花，所以就叫三花酒。
三花酒之所以存在这么久，并且一直被世人所知晓，除了它采用了清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米。精选的酒曲之外，还因为桂林那特有的冬暖夏凉的岩洞所构成的特殊贮存条件，才能使酒质越来越芳香醇厚。三花酒酒质清澄剔透，酒味芳香醇厚，入口回甜，饮用之后口齿留香。适量饮用，还具有良好的提神，活血的功效，对于身体有着非常重要的好处。
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