虾油小菜

虾油小菜

虾油小菜是一道色香味俱全的名菜。属北方菜系，原料为苤蓝、芹菜、豇豆角。

原料配方

咸苤蓝200千克，咸芹菜66千克，咸豇豆角26千克，咸黄瓜50千克，咸地环13千克，花生仁6千克，姜丝3千克。

制作方法

1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花；将芹菜、豇豆角切成3厘米长；将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条；将花生仁炒熟去皮。

2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时后捞出，榨去20%的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。

产品特点

味清香，质脆嫩。