菜胆鱼翅
是一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。
菜名
： 菜胆炖鱼翅
主料
： 小鲍翅300克，菜胆（菜心）6棵，火腿200克，草鸡半只（切块）。
配料
： 顶汤100克，盐2.5克，味精1.5克。
做法
： 小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。
特点
： 清香、咸鲜、味浓。
