大同区特产-红烧鹿肉
红烧鹿肉是一道以鹿肉、鸡汤、菜油、水豆粉、生姜等为主要食材制作的家常菜。
制作原料
主料:鹿肉500 克
辅料:鸡汤250 克、玉兰片25 克、水豆粉30 克、生姜10 克、绍酒.15 克
调料:味精3 克、花椒水5 克、菜油500 克、香菜10 克、葱白10 克、酱油10 克、精盐5 克、白糖15 克。
制作步骤
1、 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。
2、 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。
3、在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
菜品功效
1、鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品。
2、若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。
3、此品为吉林地方名菜,颜色红润,肉质软嫩,明汁亮芡,诱人食欲。
注意事项
鹿肉先炸后炖,软烂而成形,质嫩不柴。