孙家湾香椿，山西省忻州市忻府区特产，中国农产品地理标志。
孙家湾香椿是“不剪不发旺，多剪也不发旺”，剪一朵香椿必须连“头”折断的才能正常生长，由此孙家湾流传了香椿被玉帝颁旨“砍头”的神话传说。孙家湾香椿叶厚芽嫩，色泽绿油润、香味浓郁，绿叶红边，营养丰富，品质独特。
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部批准对“孙家湾香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。
产品特点
外在感官特征
孙家湾香椿叶厚芽嫩，色泽绿油润、香味浓郁，绿叶红边，一朵香椿芽就像一朵放开的花儿，营养丰富，远高于其它蔬菜，用当地老百姓话形容“红嫩毛毛”香椿。内在品质指标：孙家湾香椿不仅色泽喜人，口感香郁，品质独特，而且具有很高的营养价值。
历史渊源
据《忻县县志》记载：“据清乾隆《直隶忻州志》载，境内的木属有榆、柳、桑、槐、椿、楸、柏、杄、桦、杨。香椿，其嫩芽作菜，色鲜味香，人人喜食，一般零星分布。西北部的孙家湾，东部的大小南宋、肖家山，西南部的坡头一带较多，其中孙家湾、大小南宋的尤为闻名。在谷雨前后萌发，立夏前后扳芽。”
孙家湾大约有四千棵成年香椿树，每年的香椿收入也是这个村最主要和稳定的收入。孙家湾村香椿产业年收入20多万元，人均增加收入300元左右。
生产情况
2013年，孙家湾香椿保护面积7500公顷，年产量420吨。
产品荣誉
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部批准对“孙家湾香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
地域范围内的孙家湾香椿生产经营者，在产品或包装上使用孙家湾香椿的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（孙家湾香椿名称和公共标识，图案结合标注形式）。
