胡子酒，是衡阳的特产。在古代称为酃酒，别名张飞酒，是用糯米和酃湖水酿造而成，酒质橙黄通亮，清纯馥郁，醇香四溢，口感十分柔和，回味悠长。据2003年7月31日《人民日报·海外版》报道：深埋地下2100年之久的西汉凤鸟金锺美酒出土面世，专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的贡品酃酒。可见无论是古代酃酒，还是现代的胡子酒，都一直是衡阳独有的特产美酒。
和五湖四海的朋友们聊天，都会不由自主地聊起故乡的特产-胡子酒。想起既有浓度又不醉人，香甜爽口，醇香浓重，味正甘顺，醇度适正的胡子酒。这般如此描述，瞬间勾起旁观者的味蕾。
湖南衡阳几乎每家都会胡子酒酿酒工艺：先用井水淘米、浸泡糯米、然后捞出放入大锅中熟、过水淋湿降温冷却、然后加酒药搅拌均匀、装入酒缸里，盖上缸盖，再用麻布密封发酵，周围堆上稻草，如果天气冷，还会在缸盖加上厚厚的棉被保温，一般是三天左右就可以闻到一阵阵扑鼻而来的酒香了！
