炸豆奶是陕西榆林的一道特色名小吃，是用豆浆为主要原料制成，故名炸豆奶。
陕西榆林传统风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。
原料准备
淀粉、 豆浆、 鸡蛋 、白糖 、面粉 、食用油
制作方法
1.将鸡蛋打入豆浆搅散，再加入适量淀粉搅打均匀；
2.锅内加入豆浆，再加入白糖，用旺火烧开，再倒入打好的鸡蛋豆浆，轻轻搅动，防止煳底，待豆浆呈糊状时盛出，倒入瓷盘内使其冷凝成冻状；
3.案板上撒一层面粉，将冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一层面粉，用刀切成4厘米长、2厘米宽的条，用面粉裹匀；
4.锅内加食用油，烧至八成热时，将豆奶逐个入锅，炸至金黄色浮起时，捞出装盘，撒上白糖即可食用。
制作要领
1.调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；
2.初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。
饮食文化
榆林为陕西古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美，炸出来的豆腐色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。
口味特色
色泽金黄，外脆里嫩，入口即化。
