鸭参粥

鸭参粥

鸭参粥，蒸点，特点：营养丰富，软糯适口。烹制法：蒸。如用鸡脯肉，蒸熟后灌鸡汤，即为鸡参粥。宜老年人食用。此品因源于重庆九园小吃店，因此又称“九园鸭参粥”。

　　熟鸭脯肉做成半圆形后，切成方丁，但不能搞乱原形。水发海参切成指甲片。将鸭脯（皮向碗底）和海参各摆一半于小汤碗底，再放上经汆后的糯米、苡仁、芡实、莲米，灌汤少许，入笼蒸耙。

 

　　下笼翻入凹盘内，灌少许鸭汤（汤内要放一点盐、味精）即成。

 

　　操作要领：鸭肉一定要耙；海参要选用发涨的；氽糯米要掌握好火候，以免夹生。