瓦罐鸡汤
瓦罐鸡汤，是一道名吃，属于湖北菜。此菜香味浓足、口感酥鲜，且营养丰富，有祛寒滋阳的功效，是冬令食补的佳肴。
美食原料
净膛母鸡250克，猪油15克，味精2克，葱末5克，姜末4克。
美食做法
1、将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。
2、炒锅置旺火上，放入猪油烧热，将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒，至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加入味精、细盐，起锅盛入瓦罐中，然后放入清水，随即置微火上，开着锅盖煮至汤汁浓稠，取出盛入汤碗内即成。
美食特色
鸡嫩汤稠，味鲜美。
又一做法
〔主料辅料〕
瓦罐鸡汤
瓦罐鸡汤(4张)
母鸡
1只...1500克
姜片.....10片
精盐.....6克
味精.....2克
白胡椒粉...4克
熟猪油....25克
葱结.....15克
[烹制方法]
1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4厘米宽、5厘米长的块，保持腿与翅形的完整。
2.炒锅置旺火上，下人熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒，待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装人 12只小瓦罐中，每罐加清水 500克，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。
〔工艺关键〕
正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需 2小时以上，原罐上席。
[风味特点]
“瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。（随园食单）火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品。
