打糕
打糕，是一种美食，与年糕、糯米果、糍粑相似，是汉族、布依族、土家族、朝鲜族等族的一种特色风味小吃，由糯米蒸熟反复捶打后所制成的一种食品。
食品简介编辑 播报
用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打，边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。
做法
打糕的制作材料：
糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。
打糕的特色：
糯软粘柔，芳香浓郁。因为用木槌打制而成，糕韧劲道，裹以黄豆粉，别有风味。
制作方法：
1.红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2.黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小时左右，捞出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。
打糕的制作要领：
1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；
2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；
3..宜现做现吃。
风味
打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。
打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形状，然后放入铺着松针的蒸笼里蒸制而成。人们在制作打糕时还会加入南瓜或者是蒿子秆，使打糕变成了黄色或绿色，连色素都是纯天然的，非常健康，有补血养胃的效果。
主要分类
根据用米的不同，打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。根据作料和口味的不同，打糕的品种有：满族打糕、朝鲜族打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕等。
先要将糯米洗好，用清水浸泡十几个小时，直泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出滤干。
随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后，
再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌边打边翻动，边翻动边用水擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起翻不动，打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜，
最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上盐。此打糕粘润可口，味道清香。
北方打糕
先把米放到水里浸泡3-4小时后，捞出来洒少量盐水，放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块，拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，一直要把糯饭捣成糊状为止。这一过程往往要由几个有力气的人轮流操作。
制作材料
主料：以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。
辅料：豆沙、熟豆面、糖、盐等。
操作步骤)
1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。
3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。
4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。
5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。
6。把少量黄豆粉筛在米糕上。
制作要领
1.糯米饭用蒸法，而不用煮，是为了使饭糯而劲道；
2.捶打时应用力均匀，最好先在木槽内打匀，然后取出打成片，再切成条；
3.宜现做现吃。
制作心得
用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。
用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
每次撒水糯米糕都软化一点。
糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。
切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。
打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。
米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。
用花生粉代替黄豆粉应该香很多。
新工艺优点
1、由于采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。
打糕
打糕
2、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。
3、取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。
4、取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。
