粉蒸羊肉

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉，又称“清真粉蒸牛羊肉”，发源于陕西省西安市，为回族清真特色风味小吃，属于陕菜系，可单吃，也可以夹馍(饼)吃，尤宜秋冬季节食用。

历史源流

西安清真风味食品。秦人食羊历史悠久，可追溯至公元前11世纪的西周时期。烹制方法多种多样。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者为佳。 [2] 

相传在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日，准备饭菜时，忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际，厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后，粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后，都赞不绝口。

到达长安后，这位传奇厨师开张经营此特制肉团，取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩，远远流传。

制作工艺

 

做法一

原料：羊肉250克，酱油一勺，红薯或土豆一个，盐1勺，水120克

制作：

1.准备材料，羊肉片先解冻

2.羊肉解冻好后，加一勺酱

3.再加入一勺盐，均匀搅拌

4.加入蒸肉粉搅拌

5.加入100克水，一起均匀搅拌，放置20分钟入味

6.红薯去皮，切滚刀块，铺在盘子底部

7.把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上，摆整齐

8.高压锅里加适量水，放入蒸垫

9.把盘子放到蒸垫上，隔水蒸

10.盖好盖子，调到排骨键，开始蒸，等高压阀落下，发出报警声，就表明蒸好了

11.出锅撒上葱花点缀下，即可盛菜。

 

做法二

原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克，精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。

制作：

1.牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍（冬天腌约10小时以上，夏天约5—6小时）。

2.随后徐徐倒入约700克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，绝对不能加水。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，避免生成死面团。 [2] 

3.肉拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

菜品特色

粉蒸羊肉以新鲜牛羊肉和面粉为原料，十三种西域秘传调料腌制入味，经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁，观之食欲大开。可直接食用，也可佐以荷叶饼夹食。食用后，可饮上一杯回民特制的砖茶，清醒去腻，帮助消化。

特点：羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。