三套碗席

三套碗席

三套碗席是流行于辽宁地区的一种文化习俗，般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。

清朝中叶以来，“三套碗席”开始在辽宁地区流行起来。

“三套碗席”一般由十六款（或八款）凉碟（又称冷菜）、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。因此席中的菜肴是由三套碗，即杯碗、中碗、座碗盛装，故得此名。

各地“三套碗席”大体一致，但具体编列组合略有不同。

以新宾一位老满族厨师为例：

八凉碟：炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。

大件一：红焖肘子。

大件二：葱油海参。

大件三：浇汁鱼。

四杯碗：山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。

四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。

四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。

四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。