芋仔炆马冈鹅

芋仔炆马冈鹅

此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产。

材料

马岗鹅、红芽芋头仔、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、开平水口腐乳酱、南乳酱、酱油、五香粉、四会果皮、葱、姜等。

做法

将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱侯酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只?熟，斩件，将?鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。

特色

能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。