山阳熏鱼

山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。

营养功效

鱼类的蛋白质含量约15～24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；人类所需的碘、磷、铜、镁、钾、铁等，都可以在吃鱼时摄取到。

经常食用鱼肉，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

熏鱼制作|

调料：姜30克,小葱50克,大蒜（白皮）3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克

姜葱熏鱼的特色：

肉嫩滑鲜美，味香而浓郁。

教熏鱼怎么做，如何做姜葱熏鱼

1. 将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分；

2. 姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出；

3. 用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；

4. 下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀；

5. 然后放入鱼，加盖用小火焖约15 分钟至熟，取出放在碟中；

6. 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。

熏鱼的制作要诀：

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。