金牌猪手
金牌猪手，湖北省地方传统名菜之一。营养丰富、色泽美观、有补脾健胃，强身健体的作用。取料猪蹄、草果、盐、味精等。先将猪蹄洗净，放入油锅，温火过油。用大茴、小茴、丁香、草果、盐、味精、姜、香料进行卤制。取出用油煸炒至金黄色即可。
主料
：金华两头乌猪蹄8斤（以10个计）
辅料：无
调料/腌料：料酒、前门饭店秘方、大料、老抽、生抽、排骨酱
制作过程
1.将猪蹄劈成两半，氽水捞出待用。
2.锅内放入上等高汤，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨酱调成浅粉红色。
3.将猪蹄放入已调好的料汁晨，用文火烧40分钟，再焖20分钟捞出。
4.锅内做油，将烧好的猪蹄放入七成油温油锅内炸成表皮结壳即食。
