竹笙鱼盒

竹笙鱼盒

竹笙鱼盒是一道广东汕头的特色传统名菜，属于粤菜系潮州菜。汤水清鲜，肉质鲜嫩。把鱼肉切成厚片，再用刀在厚鱼片的中间片开（鱼片的一边要相连勿断）。将瘦肉和虾肉用刀剁成茸，和入味精，精盐、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方鱼末，蛋白投入搅匀成馅，逐件酿入鱼片中，摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。把竹笙改段，用上汤先用慢火滚五分钟，然后捞起，放入大碗，再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面，再将上汤煮滚调入味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。

主料

鱼肉300克、瘦肉150克、虾肉100克、湿香菇10克、芹菜10克、方鱼末10克、鸡蛋1个、湿竹笙30克、上汤500克、味精8克、精盐8克、胡椒粉0.1克、麻油2克。

做法

1、先将鱼肉切成厚片，再用刀在厚鱼片的中间片开（鱼片的一边要相连勿断）。

2、将瘦肉和虾肉用刀剁成茸，和入味精，精盐、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方鱼末，蛋白投入搅匀成馅，逐件酿入鱼片中，摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。

3、把竹笙改段，用上汤先用慢火滚五分钟，然后捞起，放入大碗，再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面，再将上汤煮滚调入味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。

特点

汤水清鲜，肉质鲜嫩。