奶汤蒲菜
奶汤蒲菜，是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。制作时用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
做法
主料
蒲菜250克，奶汤750克
辅料
水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒 25克，味精 2克 精盐 3克 葱油 50克。
流程
1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水
中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。
2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。
食谱特色
色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。
工艺关键
1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要
宽，一焯即捞出。
2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。
3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。
4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。
其他方案
原料
蒲菜....250克 姜汁.....2克
苔菜菜....50克 葱椒绍酒...25克
水发冬菇...50克 奶汤....750克
熟火腿....25克 味精.....2克
精盐.....3克 葱油.....50克 [1]
流程
1.将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。
2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。
3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。
工艺关键
1.蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。
2.奶汤色要白，汤计要浓。
3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。
菜品特色
1.奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。
2.此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。
3.奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
做法
主料：蒲菜
辅料：土鸡蛋、低筋面粉、葱、姜
调料：花生油、食盐、味精、香油、香菜
做法
1、先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。
2、锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。
3、放入蒲菜翻炒。
4、把水加足烧开。
5、开锅煮2分钟。
6、鸡蛋磕到碗里搅匀， 倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。
蒲菜
介绍
蒲菜：奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。中国各地均有出产，大部分为野生。它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”或“蒲根”。中国人民食用蒲菜始于两周，《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲“的诗句，南齐诗人谢眺喜欢吃蒲菜，写过一首《咏蒲》诗：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深”。
