黄河刀鱼
黄河刀鱼属于鳀科，又叫"茅刀鱼"，黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，因其形似利刀而得名。身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。黄河入海口有句渔谚：麦稍黄，刀鱼长。小的六、七寸，大的一尺多长，它们有时游到海里，有时又游到河里。
营养价值编辑
黄河刀鱼既有海水鲜味，又有黄河水的香味，多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，谓之“天下一绝”。
在4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。这种鱼性情激昂，游如飞梭，离水即死，可谓“贵而难得”。
黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味，无论是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。 因此，人们都为能有机会品尝到黄河刀鱼为一大快事。
食用菜谱
清炸黄河刀鱼
所属菜系：鲁菜
特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。
原料：黄河刀鱼500克，料酒1 5克，盐5克，精面粉50克，花椒盐3克，花生油750克。
做法：
1．将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃，冲洗干净，加料酒、盐腌渍20分钟。
2．炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出：待油温升至九成热时，投入刀鱼复炸，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。
