房县小花菇
基本信息
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
制作菜肴
一、香菇酿肉
【用料】
猪肉100克，香菇12朵，黑木耳10克，葱5克，姜6克，食盐4克，生抽20毫升，料酒10毫升，淀粉40克，花生油200毫升，泡椒2勺。
【制作】
香菇、黑木耳泡发；
猪肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食盐、葱末、姜蓉、料酒；
肉馅镶入香菇伞盖内；
香菇肉馅滚上淀粉，入锅油炸2分钟，至表皮酥脆后取出；
泡椒人锅炒1分钟，将香菇酿倒入，翻炒2分钟，即可出锅食用。
主料：房县小花菇 配料：五花肉
料头：新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段
制法：小花菇先用水涨发开，五花肉切片，锅中放油加大葱/姜片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒，入调料加高汤略煮，汤汁煮干即可。
注意：在清洗小花菇的时候最好是用生粉来抓洗，然后用清水冲干净。这样小花菇就会没有了沙子。呵呵，不错的小技巧。你可以先将小花菇用五花肉在锅里烧好备用。
此外，此菜还可以做成干锅房县小花菇，制作方法是：将清洗好的花菇用7成油温拉油倒出，然后将煮好的五花肉切成片，放在锅里煸炒出香味后，加入料头：新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段，少许花椒，继续炒香后放进锅仔里面垫底。锅内倒入小花菇，加味：盐、味精、鸡精粉、记住还要给少许孜然粉，少许的水，猪油，十三香调料。快速炒匀后起锅。最后在上面放些许香菜。搞定。
