鸡哈豆腐是一道具有独特风味的中国菜肴，以其制作过程中对豆腐的处理方式而得名。以下是其制作方法的详细步骤：
准备材料。嫩豆腐是基础材料，对于红油口味使用嫩豆腐，白味则推荐使用老豆腐。此外，还需要猪肉末（或鸡肉末）、嫩肉粉、辣椒酱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、油等。
准备豆腐。将豆腐抓散并静置，以去除多余水分。
炒制肉末。在锅中加热适量油，先炒香姜、蒜、花椒和干辣椒，然后加入肉末炒至断生。
调味。加入辣椒酱、豆瓣酱等调味料，炒出红油。
炒豆腐。将豆腐加入锅中与肉末一起炒，直至豆腐水分散干、表面呈金黄色。
调味与收汁。根据口味加入适量花椒面、辣椒面以及盐，用淀粉勾芡，最后加入葱花即可出锅。
鸡哈豆腐的口味麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于对豆腐的处理和调味料的搭配，可以根据个人口味的偏好进行调整。
