肃南牦牛，甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产，全国农产品地理标志。
肃南裕固族自治县地处河西走廊中部，县境内草畜、矿藏、水能、生态资源比较丰富，可利用草原142万公顷，是肃南牦牛养殖基地县。肃南县土壤肥沃、水源充沛，适宜饲草生长。肃南牦牛体质结实，牛肉肌节长，保水性好，熟肉率高，肉肌纤维细、鲜嫩多汁、肉用品质好；肃南牦牛肉含高蛋白、低脂肪、各种氨基酸齐全、矿物质含量丰富；其肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有独特香味。
2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“肃南牦牛”实施农产品地理标志登记保护。
外在感官特征
肃南牦牛：体型外貌上带有野牦牛的特征。体质结实，体驱结构良好体态结构紧凑，前躯发达，后躯较差。头大，额宽；角粗、皮松厚；耆甲高长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗长毛，犹如穿统裙，尾短并生蓬松长毛。公牦牛头粗重，呈长方形；颈短厚且深，睾丸较小，接近腹部、不下垂；母牦牛头长，眼大而圆，额宽、个别有角、颈长而薄，乳房小、呈碗碟状，乳头短小，乳静脉不明显。毛色多为黑褐色，占71.8%，嘴唇、眼眶周围和背线处的短毛为灰白色或污白色。
肃南牦牛肉：肃南牦牛肉肌节长，保水性好，熟肉率高，肉肌纤维细、鲜嫩多汁、肉用品质好；具有高蛋白、低脂肪、各种氨基酸齐全、矿物质含量丰富等特点。肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有肃南牦牛肉特有的香味。
内在品质指标
新鲜肃南牦牛肉中含量分别为：水分≤72.8克/百克、干物质≥27.2克/百克、蛋白质≥22.8克/百克、脂肪≤2.15克/百克、矿物质≥1.1克/百克、碳水化合物≥1.1克/百克，氨基酸含量丰富，总量为≥20.1%、8种必需氨基酸含量≥7.8%，超过联合国粮农组织标准。
历史渊源
自秦汉时期起，肃南裕固族所在地域的戈壁绿洲草原地带就是古代游牧民族繁衍生息的场所，当地人民主要饲养牦牛等为生。肃南牦牛就来源于裕固族的变迁和野牦牛的驯养演化。
1954年，肃南裕固族自治县成立后，裕固族人民延续了肃南牦牛的放牧饲养方式。
2014年，张掖市开展现代畜牧业全产业链试点，推进肃南牦牛养殖，增加养殖量、采用母牛核心群繁育控制技术、建成肉牛屠宰分割生产线。
2020年，肃南县发展南牦牛为产业优势，加大牲畜饲养量，打造“农牧业+旅游+电商+网络”新型经营模式 。
生产情况
2013年6月末，肃南裕固族自治县饲养肃南牦牛6.38万头，年出栏牦牛2.5万头，年产牦牛肉5000吨。
产品荣誉
2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“肃南牦牛”实施农产品地理标志登记保护 [2]。
2023年5月，甘肃肃南牦牛遗传资源经国家畜禽遗传资源委员会审定鉴定通过，正式列入第三次《国家畜禽遗传资源品种目录》。
专用标志使用
肃南牦牛专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。肃南牦牛专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》执行：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“肃南裕固族自治县牦牛养殖协会”申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。
2、农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志（肃南牦牛名称和公共标识图案组合标注型等）
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
