炸蛎黄

炸蛎黄

炸蛎黄是山东沿海常见的特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。

炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义，这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后，牡蛎度过产卵期，衰弱的身体逐渐恢复，体质也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好时机。

制作材料

主料：牡蛎(鲜)(500克)

辅料：小麦面粉(150克)

调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克)

制作工艺

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中

沾匀；

2. 炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4. 上桌时外带花椒盐。 

工艺提示

1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

菜品特色

菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。

做法

菜系及功效

闽菜 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

制作材料

主料：菜花125克,豆腐(北)150克

辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克

调料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

制作工艺

1. 菜花洗净，切碎；

2. 紫菜洗净，撕断；

3. 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；

4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

制作要诀

1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。